Saldinātāju pielietojums

Saldinātājus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, galvenokārt, lai pārtikai piešķirtu saldumu un apmierinātu dažādu grupu veselības un garšas vajadzības. Pamatojoties uz to avotu, tos var iedalīt dabiskajos saldinātājos (piemēram, steviola glikozīdos un mogrozīdos) un mākslīgajos saldinātājos (piemēram, aspartāmā un kālija acesulfāmā); Pamatojoties uz uzturvērtību, tos var iedalīt uztura saldinātājos (piemēram, ksilīts, ar 2,4 kcal/g) un ne-barojošo saldinātāju (piemēram, sukraloze, kuras saldums ir 600 reizes lielāks par saharozi). To pamatfunkcijās ietilpst saharozes aizstāšana, lai samazinātu kaloriju daudzumu (cukura samazināšana par 30-50%), cukura diabēta pacientu vajadzību apmierināšana (glikēmiskais indekss GI Mazāks vai vienāds ar 1), un tos plaši izmanto dzērienos (papildinājuma daudzums 0,1-0,3%), maizes izstrādājumos (karstumizturīgi līdz 200 grādiem) un citos lietojumos.